真空包裝設備有除氧保鮮的功能，防止食品變質，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而厭氧型的細菌比較少，大多的細菌的生存還是需要氧氣的，真空包裝技術可以把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去了生存環境，食品就可以得到了長期的儲存。真空包裝設備除氧還有防止食物氧化的功能，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，把氧氣抽走后能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
由于俗語說“病從口入”，也就是說疾病多由食物傳染，如果不注意食物的衛生得病是必然，如何做到食物的安全呢？一方面自己做飯吃的時候，一些不容易把細菌殺死的食物，要進行處理，肉類吃之前需要先煮沸，在如西蘭花吃之前一定要在水中浸泡，因為西蘭花上容易帶大量的農藥，進水泡過之后就能把農藥洗掉。另一方面在選購零食的時候盡量選真空包裝設備包裝的食品，可以較大程度上避開長期儲存帶來的變質。
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