“食品沒有絕對的安全只有相對的安全，劑量決定毒性，任何事物只要是在合理的范圍內對身體沒有毒害就是安全的。”深圳職業技術學院應用化學與生物學院教授劉冬指出，要理性認識食品添加劑，食品添加劑并不是食品安全問題出現的罪魁禍首，但選購正確安全的食品一定要看清楚食品標簽。

食品標簽里有大學問

民以食為天。近年來，我國食品安全問題不斷涌現，導致消費者擔憂吃進去的食物是否安全。如何才能選購正確的食品？劉冬介紹，在購買包裝食品時，首先要養成一個習慣，即仔細看產品的食品標簽，食品標簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，是對食品質量特性、安全特性、食用及飲用說明的描述，“這個小標簽里有大學問。食品標簽規范食品的標識，保護消費者的知情權，指導消費者選購食品，是商品的小廣告，起到促銷作用。同時，制造者通過標簽向消費者進行承諾，防止假冒，維護生產者的合法權益。”劉冬說。

我國關于食品標簽有一些法規標準和規定，這些標準和規定不能隨便標。第一個是食品的名稱。消費者通過名稱來了解食物，但一些消費者會被廠家忽悠。比如，市場上有很多牛奶產品，有純牛奶、乳飲料等，乳飲料里面的蛋白質含量很低，很多廠家會把包裝上的“牛奶”字樣印得很大，“乳飲料”字樣印得很小，如果消費者不仔細辨認就會買錯東西。

第二個是食品的注配料表。配料有食品原料、食品添加劑，配料表是按配料的含量由高到低排列的，最主要成分排在最前面，配料表對于很多消費者來說就是一個參照表，可以看看食物里有什么成分，消費者可以選擇利于自己身體健康的食品。

第三個是凈含量標簽、生產商名稱、地址和聯系方式等，還有生產日期、保質期和生產許可證。我國所有的食品都要求有食品生產許可證，這個生產許可證就是一個S型藍色標志。

第四個是營養標簽。營養標簽是預包裝食品標簽的一部分，標簽上表明了食物營養成分、聲稱和功能聲稱，這對合理的營養以及避開對身體無益的營養素是非常有意義的。國家規定，我國所有上市的預包裝食品2013年1月1日后都須標注營養標簽。

攝入少量添加劑無害無益

添加劑是不少食品的配料。在三聚氰胺等食品安全事故發生后，消費者談起食品添加劑就色變，認為食品添加劑是導致食品安全問題的罪魁禍首。

我國有22類食品添加劑，共有2416種添加劑，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用香料、食品工業用加工助劑等。在食品配料標簽中，添加劑的名稱是按照加入量的遞減順序標示的。

沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，一定程度上，食品添加劑是食品工業之魂，“它改變了食品的色相和感官，讓消費者吃起來更享受。”劉冬說，國家對各類食品添加劑的使用量和范圍有嚴格的規定，食品添加劑在規定的范圍和規定的限量里是安全的，“比方說，檸檬黃加在飲料里是允許的，但檸檬黃加在饅頭里就是超過使用范圍，是不允許的”。劉冬建議消費者理性認識食品添加劑，不要認為只要有食品添加劑就對人體有害。
雖然食品添加劑在正確使用的情況下對人體無毒，但大多數情況下都不是人體所必須的成分，其功能是改變食品的色香味和感官，人體攝入后無害但也無益，即使是在規定的限量和范圍內攝入食品添加劑也沒有什么好處。

值得注意的是，食品添加劑不等于違法添加物。一些消費者認為食品添加劑惹禍，“其實這些禍不是食品添加劑惹的，而是違法添加惹的，比如最近的塑化劑、起運劑等風波，都是違法添加惹的禍，食品行業禁止添加這類添加劑。”劉冬說。

此外，不含防腐劑的食品不等于不含有食品添加劑，不含有人工色素也不等于不含有食品添加劑。防腐劑僅僅是22類食品添加劑中的一類，很多產品上雖然寫著不含有任何色素，但這不能說明什么問題。劉冬建議，消費者不要過于追求特別鮮艷、太香太甜的食物，少吃已經加工過的食物；若要減少食品添加劑的攝入，一是要多吃天然食物，少吃加工食品，二是盡量少在餐館用餐。

生活小貼士

如何選購奶制品和乳制品？

1.選購牛奶時，最好選巴氏殺菌奶，其蛋白質含量大于2.9%，屋脊紙盒或玻璃瓶裝，冷藏保質期2至15天，營養素損失小。其次是滅菌乳，其蛋白質含量大于2.9%，方盒裝，保質期1至10個月，營養素損失大些，蛋白質和鈣仍然豐富。調味牛奶營養價值再次之，最后是乳飲料。

2.不建議買調味奶，如高鈣奶、早餐奶、舒化奶等。高鈣奶就是牛奶加鈣，事實上加入的鈣很難吸收。同時，為了加鈣進去，又加進很多增強劑。因此，調味奶還是少喝。

3.酸奶對人體非常有益，比牛奶營養價值更高。選購酸奶時，首先建議選購含有活性菌的酸奶，在眾多活性菌里，含有雙歧桿菌的酸奶是最好的，它與人體健康最相關。酸奶中常用的益生菌有嗜熱鏈球菌（S）、保加利亞乳桿菌（L）、雙歧桿菌（B）、嗜酸乳桿菌（A）、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌等。

4.在酸奶中，可選凝固性酸奶而非攪拌型酸奶。凝固性酸奶是純牛奶發酵而成，蛋白含量大于2.9%，攪拌型酸奶即風味發酵乳，蛋白質含量大于2.3%，由純牛奶發酵后再添加少量水果制成。