“酒是糧食精”，國人青睞純糧酒是有傳統的，市場上，大多白酒也力圖自我標榜為純糧酒——外包裝上標注原料為高粱、小麥、豌豆、糯米等，其中并無添加劑。然而，這些酒真的就是純糧酒嗎？從簡單成本核算引發的疑問，到糖酒會上添加劑企業的左右逢源，再到業內人士甘冒罵名的推心置腹，大河報記者通過持續數月的調查，為您梳理出“純糧酒”里深藏的秘密。
市場
眾銷售商都稱自家酒是純糧造
但按糧食市場價核算成本，酒廠肯定得“虧死”
“一斤酒有賣2.2元的，有賣10多元的，這是純糧釀造出來的嗎？”7月26日，在鄭州市經三路某大超市，一位消費者指著貨架上的幾款白酒，疑惑地問在現場做調查的記者。
記者采訪前做了一番功課，知道《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》強制規定：白酒行業生產的純糧固態發酵白酒是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態（適用于米香型白酒）自然發酵，并經高溫蒸餾制得的白酒產品，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。同時也知道，對于其他方法生產的酒，現行《預包裝飲料酒標簽通則》強制標示規定，加入的水和食用酒精應在配料清單中標示；當酒類產品的國家標準或行業標準中規定允許使用食品添加劑時，應標出具體名稱或類別名稱。
對這位消費者的疑問，記者看過外包裝后回答，這些白酒包裝上標明原料是高粱、小麥、豌豆和糯米，并沒有標注用了酒精和添加劑，應是純糧酒。
沒想到這一回答遭到駁斥。這位消費者隨即用手機上網搜出當前的糧食批發價說：高粱2.68元～5.8元/斤、糯米7元/斤、小麥1.2元～2.5元/斤、豌豆9.8元/斤。有句行話叫三斤糧釀一斤酒，按價格推算，這些便宜酒不可能是純糧釀制的。
記者在鄭州眾多酒類專營店和商超走訪發現，除北京三家酒廠生產的廉價二鍋頭標示有乙酸乙酯等添加劑外，其他酒的外包裝上都只標明原料為高粱、小麥、大米、豌豆等糧食，其他則無。
那么，這些白酒都是純糧釀造的嗎？各廠家銷售人員堅稱，這些酒都是純糧釀造，什么也沒有添加。
記者拿某超市原標價26元、現賣9.9元一斤藍花瓷瓶裝的“糧食酒”，讓鄭州市酒類協會業務部主任張培見鑒別。
張培見說，不用鑒定就可斷定，這款酒100%是用酒精和添加劑勾兌的。他分析說：扣除廠家給省級代理的50%～100%利潤和省級代理給商超同樣比例的利潤，再扣除瓷瓶3元和外包裝2元的成本，以及廠家和代理商分別付出的廣告費、物流費、人工費、水電費、倉儲費、管理費和稅費等，瓶里的酒水也就值幾毛錢了。如果是糧食酒，酒廠不虧死？
香料廠
不少添加劑都銷到了酒廠
進貨單上卻有意不寫明是香料
市場上這么多“純糧酒”，果真有用酒精和添加劑勾兌的？
今年3月底，記者參加在成都舉行的全國糖酒會，其間，不時有人給記者塞香精香料的宣傳單。記者與這些香料廠家攀談，他們透露出外界所不知道的秘密：在這個行業，一些人把調酒搞得很神秘，其實調酒就是往酒里加不同的添加劑。
記者在隨后的調查中發現，許多酒精廠和香料香精廠的產品銷往了酒廠。
廣東陽江素有“中國香料之鄉”之稱，陽江東洋香料廠的岑某在7月25日對大河報記者稱，他們生產的清香型、高粱型、茅臺香精、醬香型酒用香精等，多銷售到浙江、江蘇幾家酒廠。
尉氏縣香料廠生產合成醇等100多種香料，該廠的簡某說，他們的產品行銷全國各地酒廠。而位于該縣的河南省康源香料廠負責人在接受央視記者采訪時也說，酒廠從他們廠進香料，不過，進貨單上有意不寫明是香料。
四川是產酒大省，生產酒精的廠家林立，國內不少酒廠從這里拉酒精回去勾兌白酒，這已是公開的秘密。同樣，這里的香料廠也是比肩而立。四川北方沁園生物工程有限公司、四川省銀帆生物科技有限公司、四川申聯科技生物有限公司等生產的香精香料——冰乙酸、乳酸乙酯、正丙醇等，大多銷往酒廠。這一現象，今年4月15日央視予以曝光。
酒廠
勾兌“純糧酒”被曝光
原酒加了酒精和水后，還要加上各種香精香料優化口感
香精香料廠稱其生產的添加劑銷往酒廠了，那么，酒廠有沒有用這些添加劑勾兌白酒呢？
在成都的全國糖酒會前后，一些酒廠不時邀記者前往參觀，記者親臨幾家酒廠生產一線。接過從蒸鍋里流出來的純糧酒品嘗，有股淡淡的苦味，沒有在商店里買的同品牌酒好喝，體會不到醇、綿、柔的口感。
廠家沒讓參觀勾調部門，酒是如何調的記者不得而知，而調酒師們也不愿透露他們勾兌的技術和商業秘密。
不過，一些酒廠的調酒過程，還是被央視記者拍到并曝光。
四川省邛崍金穗實業公司用的是純糧全固態發酵工藝釀造白酒。根據國家標準，這種白酒是不準添加任何非白酒發酵物質的。然而，在該公司調酒間，調酒師把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一個小針管，往里面加了些東西。調酒師說這是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達到消費者的要求，要優化口感，秘密就在于加上各種酸類或者酯類等香精香料。在調酒間的柜子里，還存放有20多種香料添加劑。
在四川邛崍、瀘州、宜賓等地，成都市坤寧酒業有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業有限公司等也被發現用這種方法勾兌白酒。
對于這一現象，7月18日，四川中國白酒金三角酒業協會發布的《四川白酒產業發展調研報告》中坦承，2012年以來的白酒“塑化劑”和“添加劑”事件，暴露出該省部分白酒企業生產質量安全意識方面的隱患，對該省白酒產業發展造成重大沖擊。協會要求行業“排除諸如白酒‘塑化劑’、‘添加劑’風波的隱患”。
行業協會
酒里加香精已是“潛規則”
新工藝釀酒并沒有錯，但硬要冒充“純糧酒”，則是欺詐消費者
用酒精和各種添加劑勾兌“純糧酒”，這是個案還是普遍現象？
鄭州市酒類協會副會長兼秘書長張云旺自稱“做好了被眾多酒廠罵的思想準備”，他在接受大河報記者采訪時說，純糧固態發酵白酒是用傳統工藝釀造，20世紀60年代，由于糧食供應緊張，為節約用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒，稱為新工藝白酒。而新工藝白酒，就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。新工藝釀酒并沒有錯，但以新工藝酒冒充“純糧酒”，則是不對的。
張云旺說，現在市場大行其道的新工藝白酒，屬于對傳統固態法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質量上始終落后于固態法白酒，只能生產出中、低檔白酒。這些檔次的白酒，實質上多不是糧食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類香精香料的排列組合。如：濃香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……醬香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙縮醛+……在酒水里加這些添加劑已成為行業潛規則，不加這些，酒的醇、綿、柔等口感就淡了，加了才能達到平衡。不少消費者認為，掛杯的酒是陳釀好酒，其實，用丙三醇就可以使酒有掛杯的效果，消費者喝的外包裝上標示的“某某年陳釀”，難說不是浮云。
“廠家在外包裝上不標示‘純糧固態發酵’，不把添加劑和酒精標示出來，是為其銷售‘純糧釀造’等打掩護，完全是欺詐消費者。”張云旺說。
檢測機構
現有手段缺乏有效監督
白酒里加的添加劑和酒精用機器是查不出來的
記者調查發現，用純糧生產的原酒價格在1.8萬～3萬元一噸，食用酒精3000元一噸，僅有原酒價格的1/10至1/6，而用于勾兌的香精香料價格約一兩元一斤。用酒精和香料勾兌的酒以“純糧酒”價賣出，利潤可觀。
這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰？記者調查發現，此領域的技術監管尚存在盲區。
國家輕工業食品質量監督檢測鄭州站、國家食品飲料酒類商品消費爭議檢測鄭州站兩位專家告訴大河報記者，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區分不出來，所以，白酒里加的添加劑和酒精用機器是查不出來的。
檢測部門面對這種行為束手無策，市場亂象可想而知。早在2005年，國家酒類產品質量監督檢驗中心的鐘杰、羅健、陳鑫在《白酒生產中甜味劑的正確選擇和使用規范》一文中就指出，市場上幾乎沒有任何中、低檔白酒產品標簽標識標注了使用的食品添加劑名稱，都怕承認后影響產品銷售和遭遇同行指責。業內人士指出，目前，情況仍然如此。
如何辨別
按比例加水后觀察顏色
如果是純糧酒，酒水會變成渾濁的乳白色
市場亂象一時難以治理，有沒有簡便的方法來鑒別喝的酒是不是糧食酒呢？
鄭州市酒文化研究學會的陳文先生和鄭州市酒類協會提供了一個水試驗的方法，可供參考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是純糧酒，酒水會變成渾濁的乳白色，這是因為，析出的乳白色物質為高級脂肪酸，是一種營養物質，當酒體加水后酒精溶解度降低后析出。將高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也會變成乳白色，但其中卻夾帶著少許藍色，這是含有外來香料和酒精的緣故，說明糧食成分少，外來酒精、香料在光下有失光現象，從而出現淡藍色。將低檔酒按同比例加水后無變化，這是酒體中不含糧食成分的緣故。
