真空包裝機都是由真空系統、抽充氣密封系統、熱壓封合系統、電器控制系統等組成。外抽式真空包裝機是將包裝袋內抽成低真空后，當即自動封口，由于袋內真空度高，殘留空氣極少，抑制細菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變和腐敗，同時對某些松軟的物品，經全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。選擇時應注意：
一、真空包裝機（選型購機注意事項） 根據真空包裝機的主要結構和配置元件，一臺優質的真空包裝機必須具備以下基本條件：
1、選用優質的真空泵配套，該真空泵必須能保證有良好的品牌，業內老字號企業所生產的產品，如國內上海、南通知名廠家品牌泵，德國“LEYBOLD”、“BUSCH”牌都是值得選用的產品。
2、電器元件必須是選用規范低壓電器生產制造企業的產品，保證安全性、可靠性、耐用性，因為電器控制部分是包裝機的大腦。整機控制線路的構成，必須保證維護的方便和零配件的通用性、標準化，嚴禁使用國家機電部已明令淘汰的老系列、老型號制式的電器開關及其它元件（此類產品雖然讓廠家降低了成本，但卻給用戶增添了麻煩）。
3、整機鋼材結構從材質到厚度都要能夠滿足頻繁的使用要求，特別是真空室體的結構和材料的使用須達到食品級衛生要求和標準的厚度、強度要求。通常一臺優質的包裝機，廠家或經銷商在銷售時，可以對真空室體部分承諾長期“三包”服務，而不是半年或一年的服務承諾。
4、整臺機器的外觀設計要合理、美觀，并符合機電產品（或真空包裝機）的專業標準化要求，具有基本的安全性，各種提示標志須齊全并在關鍵位置標明，銘牌必須注明設備的編號、出廠日期、技術參數以及執行標準等。
5、真空包裝機生產企業目前所執行的標準是GB9177-88標準，機器型號的區分主要是根據該型機的設計封口長度（即加熱排長度）來確定的，例如400mm長加熱排（包裝機）稱之為400型（通常稱呼），以此類推，500mm長加熱長度的包裝機即為500型等等，目前市場上出現的機型通常有：400型、500型、550型、600型、700型、680型、800型等等，當然還有很多屬于用戶特殊使用要求的非標型號，而在真空包裝機結構中還應有其它更重要的技術參數，這些參數與不同廠家、不同品牌的真空包裝機是不一樣的（譬如：雙排間距350mm，封口長度400mm稱為400型機，而雙排間距450mm，封口長度400mm也稱為400型機）。單室型機與雙室型機都是以封口長度定型號的。 由此我們認為用戶在選擇真空包裝機，不應單純按型號去選取機型。通俗講：由于各個用戶所生產的食品（包裝物）不盡相同，包裝尺寸不盡一樣，真空包裝的技術等級要求不同，工作效率的要求不同（產量大小等），而應根據用戶自己產品的特點（包括：液體、固體、粉末、膠狀、半液體；醬腌制品、肉類熟食、海產品等）、包裝袋尺寸的大�。òǎ捍趯挾�、袋縱向長度、裝好物品后的高度（厚度）來最終確定何種機型是適合于該用戶使用。)用戶確定機型的主要依據是該包裝機的封口長度，雙排間距、真空室最大可利用高度、整機生產效率高低等等。
6、真空包裝機在同等型號時，不同廠家所生產的產品除以上所述方面不盡類同以外，關鍵還在于主要元器件配置水平有高低區別、品質優劣之分。一般來說，決定包裝機制造成本的關鍵因素是內部配置元件的質量，選用高品位、名優廠家的真空泵和電器元件是保證機器有良好工作性能和壽命的關鍵，同時，選擇大抽氣量（高抽氣速率）真空泵也是提高機器檔次的重要因素，但設備造價偏高。
7、無論是在廠家還是在銷售商處訂購設備，客戶須對該廠家或經銷商的專業性服務能力及服務態度進行了解，盡量選擇售后服務條件過硬的廠家或商家，同時注意達成實實在在的售后承諾。
8、在選購設備時可由具有一定機電知識的技術人員去觀摩您所要的機型，并對設備進行多方面的了解，謹防單純從外表選機的做法。
二、特殊規格（非標）型真空包裝機訂購須知： 特殊規格（非標）機型的用戶，須向生產廠家提供以下資料，以便讓廠家確定機器的結構形式和設備的報價。
1、包裝何種產品（特征、形狀），以及包裝效果要求；
2、使用的包裝袋規格尺寸〖長×寬（封口長度）×高（包裝物裝袋后的高度）；
3、對設備使用班組生產的包裝量的要求（生產包裝效率）：包多少包/小時）
4、使用環境對設備的材料、使用結構的要求。
注：客戶在與廠家確定價格時，一定要了解清楚，廠家為用戶所確定機型在尺寸、結構，特別是用材、用料及內部元件的選用，譬如：真空泵選用的型號、大小、品牌不同，都會影響設備成本和質量，其它元器件所選用的檔次也都可能影響這臺機器的造價和可靠性。在找廠家時一定要多對比幾家，可以到包裝設備網上去查找好的廠家。
