以下是在加工食品中最多見的四種成分：

　　轉化脂肪

　　見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條，乃至我們視為用來替代滿含飽和脂肪的牛油———有益心臟的人造黃油。

　　轉化脂肪曾經一度極受歡迎，價廉且有益心臟，可替代牛油、豬油和椰油等，最近被哈佛大學營養專家抨擊為“美國歷史上最大的食品加工災難”。據最新研究顯示，轉化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。

　　轉化脂肪對心臟的危害比飽和脂肪更大，因它們增加你體內“壞”的低密度脂蛋白膽固醇水平，減少“好”的高密度脂蛋白膽固醇水平，這會對動脈造成雙倍危險，并且不像飽和脂肪那樣，轉化脂肪還增加引起動脈堵塞的脂蛋白和甘油三酯的水平。

　　從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養成分表中列出，到那時，看看食物成分表中是否有這些詞：“部分氫化的”、“分餾的”、“氫化的”(完全氫化脂肪對心臟無害，但某些轉化脂肪會誤貼標簽為氫化)。如果“部分氫化油脂肪”在成分表中出現越高，則食物中含的轉化脂肪越多。用好脂肪替代轉化脂肪，患心臟病危險可減少53%。

　　精制谷物制品

　　如果你選擇精制谷物制品如白面包、花卷、低纖維甜粥、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患心臟病的危險可增加30%以上。你不要被欺騙性的標簽說明所誤導，諸如：“由小麥粉或全谷物制造”。或白面包上撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等。其實這些食品與原有的精制谷制品一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。最近至少七項主要研究表明：食用較多天然的全谷物制品(包括黑面包、全谷物早餐粥、爆米花、麥片、糙米、小麥、蕎麥)的人患心臟病機會減少20%-30%。而選擇精制谷物食品的人患心臟病、胰島素抵抗、高血壓的風險更大。

　　看一下包裝谷物食品的營養成分標示。如果希望它對你的健康有利，那么其主要成分應該是含全麥或其它全谷物，如燕麥等。其纖維含量應該每份至少3克以上。

　　食鹽

　　我們飲食中四分之三的鈉量并非來自廚房中的鹽罐，而是隱藏在加工過的食物之中。此外，還有部分鹽存在于未加工的食物中，鈉是維持生命的必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢?身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力;同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。

　　每日鈉的攝入不要超過1500毫克(餐桌上的食鹽實際上含有40%鈉和60%氯化物)。老年人攝入鈉應更少，以抵消血壓隨年齡增長而自然增高的傾向。超過50歲的人應該盡量控制在1300毫克，超過70歲的人控制目標應該是1200毫克。

　　不能相信包裝紙封面的聲明：諸如“無鈉”、“減鈉”、“少鈉”等。事實上，“無鈉”實際指每份食物中仍會含5毫克鈉、“減鈉”指鈉減少了25%、“少鈉”指減少50%。

　　高果糖漿

　　與傳統甜味劑相比，高果糖漿的生產成本較低、甜味來得快且更容易與其它食物成分相混合。如今，我們每人每年在飲料和糖果以及其它食品上大約攝入28公斤。高果糖廣泛用于冷凍食品中。它可使面包具有誘人的深褐色并且質感松軟，因此也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、熏肉、意式面條調味醬、軟飲料，甚至番茄醬中。

　　有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。并指出高果糖漿的化學結構能刺激食欲，可能會使肝臟輸出更多威脅心臟的甘油三酯進入血液中，另外，果糖還可抑制貯藏在體內的鉻，三價鉻是對人體有益的微量元素，在維持膽固醇、胰島素和血糖的正常水平方面起重要作用。

　　如在食物營養成分標示上看到“谷物甜味劑”、“谷物糖漿”、“谷物糖漿固體”以及“高果糖漿”這些詞語時，便可知道其中加入了糖漿。



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