包裝企業屬于責任方嗎?
發生如上熟食細菌嚴重超標事件，究竟是食品生產企業制作過程衛生狀況不合格，還是包裝中發生了二次污染，抑或是食品包裝后在運輸或者售賣環節出了問題?記者在北京市食品藥品監督管理局官方網站上仔細查找后，并沒有發現相關結論被公布。“宏觀地看，食品質量發生問題，包裝是應該承擔一定責任的。”
熟食也有其產品獨特性。因為熟食形狀不規則、有肉質纖維，所以一般熟食真空包裝很難將包裝中的空氣抽盡，需要進行二次高溫滅菌。而且運輸及銷售環境溫度控制對于保證食品質量也很重要，熟食在進行真空包裝時必須進行二次滅菌，即抽真空后高溫滅菌，這能防止食品與包裝物結合過程中被污染。光二次滅菌還不夠，外在保存環境達不到要求也同樣會令食物變質。這是所有預包裝食品都會遇到的問題。就熟食而言，恒定低溫冷藏的保存環境必須具備，否則真空包裝就會通過內部食品變質而出現脹袋現象。
真空包裝能做到完全無菌嗎?
所謂真空包裝，即借助抽氣機將包裝內的空氣抽出，使食品與空氣隔絕。然而真空包裝真能做到無菌嗎?董金獅對于記者的提問給出了否定的回答，“安全和無菌是兩個概念，真空并不代表無菌”。這個回答似乎與老百姓平時以為的真空就等于無菌的常規認識截然不同。董金獅解釋，就現有的技術和工藝而言，完全真空是肯定做不到的，所以完全無菌也是不可能的。但即便如此，“真空包裝這種包裝形式，本身并沒有問題”
然而遺憾的是，目前國內針對不同種類食品所需包裝的厚度及復合層數并沒有明確規定。這就為某些包裝企業的偷工減料埋下了伏筆。據了解，目前食品包裝行業遵循的是食品質量安全市場準入制度，包裝企業通過“QS”(即質量安全QualitySafety英文縮寫)認證，產品貼有“QS”標志，代表著經過國家批準準入市場，否則不得出廠銷售。然而“QS”認證卻無法對包裝的厚度和層數具體要求。這就需要企業嚴格評價上游供應商，并嚴格自律。因此，相關法律法規的健全迫在眉睫。
包裝印刷過程安全嗎?
熟食細菌超標是直觀的檢測結果，殊不知有些時候即便外觀上食品包裝并沒有破損或變形，如果包裝印刷生產過程不嚴格管控，食物仍舊有遭遇二次污染的可能。在所有考評項中，包裝印刷材料的環保性、生產工藝及設備的環保性影響最為突出。
食品包裝材料的安全等同于食品安全，食品安全離不開食品包裝安全。注重材料安全的同時，建議包裝企業在做真空包裝產品時，一定要勤于做實驗，而不是跟風或者聽人說，“保質期長短從何而來?過了保質期食品及包裝袋會發生什么變化?什么條件下產品品質會發生變化?這些都需要企業進行獨立測試。”
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