現代烘焙業在國內的興起主要起步于上世紀八十年末和九十年代初期，從最初的夫妻小作坊到今天的精致專賣店，從單一的國內品牌到今天的眾多國際品牌并立，現代烘焙在國內通過近二十年的時間，已從上世紀九十年末期的“巨大差距”發生了質的改變。近年來，東亞日韓及歐美地區的國際烘焙品牌、烘焙企業紛紛登陸中國，中國大陸已逐步開始演進成為世界烘焙品牌競爭的大舞臺。

　　烘焙市場是一個引導市場,開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則。許多國內烘焙企業的經營型態也因為消費市場需求而產生改變，以迎合廣大消費者的消費行為。隨著人民生活水平的提高，飲食的多元化，中國烘焙市場正逐步向多元化的發展，顧客越來越不滿足于單調的消費。加之近年來消費者對于“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創新，也隨之邁向多元化，與咖啡、糖果、冰淇淋、小吃類等產品結合，形成一系列的全新產品。一站式消費和多元化的經營方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感受。烘焙行業屬于勞動密集型產業，人員工資和店鋪租金對產品零售價格影響最大，其次是原材料和運輸成本。從勞動力和房屋租金來看。近年來，雖然我國勞動力價格的上漲屬于普遍趨勢，尤其在一二線城市，勞動力的成本已經成為了眾多企業困擾的最大問題，而以糧食、奶制品、蛋類為主要原料的烘焙行業，原材料以及相應的運輸成本上漲速度也較快。所以，隨著成本上升，主流烘培企業每年都會調價，如果過于單一的盈利措施在同業競爭已經極其激烈的今天似乎已并不適合提升企業的競爭力。因此，烘焙企業的多元化經營開始成為行業的發展趨勢。

　　近年來，來自臺灣的85度C在國內市場大張旗鼓的迅速發展，令烘焙同業側目。究其原因，復合式經營是其成功的重要原因。85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶飲”的產品組合，以新的市場定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結合，復合式經營概念，改變了顧客的消費習慣和消費頻率。成為近年來中國烘焙行業經營多元化發展的經典案例。

　　展望烘焙業的未來，將飲品與烘焙產品結合的經營方式會越來越成為行業的主流趨勢。將門店不同口感，不同原料的面包(或蛋糕)分類，將適宜的飲品加以搭配，比如，拿鐵咖啡配牛角包，摩卡咖啡配巧克力味蛋糕，美式咖啡配芝士蛋糕，奶茶盡量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外，還可以按時段來組合產品，根據早中晚的特性，搭配不同的烘焙產品與飲品結合，比如：早餐，以牛奶咖啡搭配面包，三明治為主，中午，以咸味的面包為主搭配飲料，下午，以蛋糕為主搭配時尚飲品，也可以是促銷飲品。晚上，偏重蛋糕為主搭配適宜的飲品。還可以讓飲品與烘焙產品捆綁銷售，來實現烘焙產品的價值最大化。烘焙與飲品組合成套餐形式，捆綁銷售，能給顧客“看得到”的實惠，從而有效提升單筆交易額。這樣可以根據產品庫存，推出產品捆綁促銷方案，降低了庫存比例，加快經營周轉速度;在非營業的高峰時段，還可以作為刺激銷售，提高營業額的有效手段;在新門店開業或新產品推廣時，適當的捆綁手段也可以快速提升門店的知名度，可謂是一舉多得。

　　將于2014年4月8日-11日在北京老國展舉行的第11屆中國國際烘焙展(北京展)被采購商譽為“烘焙行業最專業的采購商首選采購平臺之一”。為適應烘焙業這一發展趨勢，特設有冰淇淋、咖啡專館，現代餐飲設備專區，同期面積達4萬平方米。屆時，將舉辦烘焙大賽、烘焙營銷大講堂、中國中央廚房高峰論壇、食品安全大會等十多項精彩活動，行業權威專家也將親臨現場，與您共同探討運營策略。烘焙行業盛會，是烘焙行業多元化經營不容錯過的行業盛會。