雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，將煮雞蛋變成包裝食品，單個(gè)出售或者與堅(jiān)果奶酪混搭做成零食，主打有機(jī)、散養(yǎng)、無添加、高蛋白等，有便攜、營養(yǎng)、即食的特點(diǎn)。
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年，Hard-Boiled Eggs的單位產(chǎn)品銷售額已經(jīng)超過2016年總量的82%，并且預(yù)計(jì)下半年也會(huì)以此趨勢(shì)增加，甚至更多。截止2017年4月16日，Hard-Boiled Eggs的銷量在自然渠道增長14%，多渠道增長30%。
那么這些公司究竟是如何玩轉(zhuǎn)便攜式小包裝雞蛋的呢?
2017年，美國Organic Valley公司推出“Good to Go Hard-Boiled Eggs”系列，這款產(chǎn)品的每個(gè)獨(dú)立包裝里包含兩個(gè)去皮即食的有機(jī)雞蛋，它最大的特點(diǎn)是有機(jī)、自由放養(yǎng)。美國Organic Valley自創(chuàng)始以來，堅(jiān)持100%有機(jī)，完全不使用抗生素和人工激素，這款冷藏小吃包裝便攜且易打開，在口感上并沒有做太多的創(chuàng)意，但是對(duì)營養(yǎng)和原味的追求到了極致。
Cheesewich 工廠引入了培根配雞蛋的吃法。每個(gè)獨(dú)立包裝中包含兩個(gè)煮雞蛋和兩片火雞培根。兩者配合可提供16g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其實(shí)在中式餐飲中也有將這兩者結(jié)合的例子——培根雞蛋卷，但是相對(duì)而言，沒有Cheesewich便攜、方便，只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，制作也較為復(fù)雜。
這一系列是由Michael Foods旗下的子公司 Crystal Farms開發(fā)的雞蛋+零食的新產(chǎn)品。Michael Foods主要生產(chǎn)蛋制品、冷凍食用馬鈴薯、奶酪及其他奶制品等，據(jù)資料顯示，該公司是全球最大的蛋制品加工企業(yè)。這款產(chǎn)品有四種，原料包括煮雞蛋，其他兩種成分組合包括：杏仁和白切達(dá)乳酪、腰果和高達(dá)奶酪、開心果和切達(dá)干酪、烤花生和科爾比杰克奶酪。
總部位于美國加州的布恩維爾的素食品有限公司(Prime Foods L.L.C.)是雞蛋和蛋制品的制造商，現(xiàn)在正在開發(fā)小吃業(yè)務(wù)，推出EGGS on the Run系列。小吃包裝將煮雞蛋與奶酪、什錦干果或巧克力涂層的杏仁相結(jié)合。
今年早些時(shí)候，家族企業(yè)Wilcox農(nóng)場(chǎng)，推出了單一包裝的硬煮雞蛋，這款產(chǎn)品采用簡(jiǎn)單易開封的塑料包裝，內(nèi)含一個(gè)去皮即食的煮雞蛋。在瘋狂的煮雞蛋市場(chǎng)中，以方便銷售、便攜、物美價(jià)廉占據(jù)市場(chǎng)一角。
根據(jù)美國蛋委員會(huì)的研究，在便攜式包裝中進(jìn)行商品化時(shí)，消費(fèi)者更喜歡以蛋白質(zhì)小吃和迷你餐的形式來購買水煮蛋。在美國政府智能小吃計(jì)劃(Agriculture Smart Snacks Program)的推動(dòng)下，煮雞蛋正在食品服務(wù)業(yè)中復(fù)蘇，它們?cè)趯W(xué)校、沙拉吧、小酒館以“蛋白盒”的形式逐漸推廣。只是這些產(chǎn)品最大的不足之處就是需2-4℃低溫冷藏，而中國傳統(tǒng)鹵雞蛋產(chǎn)品一般常溫銷售，這樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不可避免就要考慮成本和中國人不愛食冷的問題了。所以，如果這些產(chǎn)品在中國也要玩得開，也得結(jié)合中國國情才“瘋”得起來。
消費(fèi)升級(jí)的新形勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)口味、外觀和營養(yǎng)的追求不斷升級(jí)。鹵雞蛋雖能在常溫下保存，但其口味單一，且隨著鹵雞蛋在常溫下貯藏時(shí)間的增加，蛋白、蛋黃的脂質(zhì)氧化值增加和揮發(fā)性鹽基蛋增加會(huì)導(dǎo)致感官品質(zhì)下降。而這些白水煮雞蛋，與培根、堅(jiān)果奶酪類搭配，不僅強(qiáng)調(diào)有機(jī)高蛋白、口味隨心搭配，更便攜易開啟，符合健身、追求天然少鹽少油、晚上代餐等需求。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在2016年11月前，鮮蛋價(jià)格高于2017年1-4月的情況下，通過電商行業(yè)銷售的咸蛋卻高達(dá)12185噸，銷售額達(dá)到48801萬元。就2016年的雞蛋市場(chǎng)來說，這個(gè)數(shù)字已尤為可觀。
當(dāng)然，客觀的說，雞蛋利潤本身就小，若要冷鏈，成本增加、價(jià)格上升、消費(fèi)者的可接受度、市場(chǎng)的可行性都有待考究。美國的迷你餐為此提供了模板，將其與套餐結(jié)合，線下引入到早餐人流大的7-11便利店以及晚餐需能量少的沙拉店等，融合各種早餐消費(fèi)場(chǎng)景、運(yùn)動(dòng)飲食消費(fèi)場(chǎng)景、夜晚代餐消費(fèi)場(chǎng)景，再借勢(shì)外賣平臺(tái)，做好消費(fèi)者市場(chǎng)培育，也許是種可行的辦法。
對(duì)于這樣的便攜式小包裝，有“便捷隨性”的賣點(diǎn)，也有“新零售”的助攻，是否就可以永葆活力，一直熱賣下去?還是一句，在中國只有符合中國國情才能“瘋起來”，一味模仿，消費(fèi)者的新鮮感總會(huì)褪色。
來源：經(jīng)理人分享 多多頭
