在人們的印象中，香檳是法國古老而浪漫的文化名片。它是在賽車手奪冠時噴灑的勝利之水，也是拿破侖戰勝凱旋而歸的慶功酒，更是瑪麗蓮夢露一生的摯愛珍饈。如今，它也走進了人們的生活，被貼上了“喜悅”、“慶祝”的標簽。

 

 

看酒標識品質

1、甜度

由于香檳產區氣候寒冷，葡萄成熟不易，酒本身酸度極高，因此香檳中的糖分都是人工加入的。

 

在香檳二次發酵結束后，釀酒師們會向瓶中加入一定量糖分較高的“dosage”，以中和香檳的酸度，達到口感的平衡。絕大多數香檳都是干型的，但仍然有少數特殊的香檳會被釀成半干或甜型。

 

 

• Brut Nature：自然干型，含糖量0-3g/L，釀酒師為了展現一款起泡酒或香檳的本身特質，無任何添加，礦物質、酸度高。

   

• Extra Brut：絕干型，含糖量0-6g/L，添加少量的糖，香檳酸度較高

   

• Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒體略微飽滿一些，是我們最常見到的類型

   

• Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍為干型，但酒體較飽滿，且有水果的風味

   

• Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香較濃郁，酒體更飽滿

   

• Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜于一般起泡酒

   

• Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，這類香檳非常少見，有著非常甜美的果香，和奶油質地的甜點搭配較完美。

 

2、風格

霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾是香檳產區種植面積最大的法定品種，它們的使用和比例也決定了香檳的風格，通常會在酒標上注明。

 

如果一款香檳未注明風格，那說明它是由三種葡萄品種混合釀造而成，即最傳統的香檳。

 

 

Blanc de Blancs（白中白香檳）

在香檳產區，白中白香檳采用100%白葡萄品種釀造，以霞多麗為主，極少情況下也會混入白比諾、灰比諾等其余品種。這類香檳口感清新柔和，輕盈的酒體和較高的酸度是其最大的特征，并且散發著青蘋果和檸檬的香氣。陳年后，還會發展出獨特的黃油氣息。

 

Blanc de Noirs（黑中白香檳）

由兩種紅葡萄品種黑比諾和莫尼耶比諾單獨或共同釀造，酒體結構強勁為首要特色，濃郁的果味為次要特色。一般來說，100%黑比諾釀造要比100%莫尼耶比諾釀造要更常見。這類香檳一般有著明顯的草莓和櫻桃氣息。

 

Rosé（桃紅香檳）

桃紅香檳是最迷人精致的起泡酒，通常是向靜止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比諾干紅，再裝瓶進行二次發酵而成。桃紅香檳也是歐盟法律唯一規定允許用“混合法”釀造的桃紅酒。除了漂亮的顏色，桃紅香檳也有著極高的酸度，帶有草莓和櫻桃的香氣。

 

3、年份

香檳不比其它葡萄酒，每瓶都會標上年份，香檳的年份只分為有或沒有兩種，這就是我們常說的無年份香檳和年份香檳，而二者的風格差異主要體現在瓶儲時間上。香檳瓶儲時間越長，其酵母氣息會越明顯。

 

 

Non-Vintage（無年份香檳）：

瓶儲至少15個月。無年份香檳以近幾個年份的基酒混合后，經二次發酵而成，通常代表了酒莊特有的風格，是各大香檳廠的門面招牌。每批無年份香檳的差異并不大，也不會受年份好壞的影響。由于瓶儲時間較短，這類香檳的酵母氣息較輕，果香更加明顯。

 

Vintage（年份香檳）：

瓶儲至少36個月。年份香檳只在年份非常好的時候釀造，完全以單一年份出產的果實釀成。較長時間的發酵和窖藏，加上同一年份質量上乘的葡萄原料，可以使得香檳的味道變得更加復雜、增添奶油般的絲滑口感。年份香檳通常比無年份香檳具有更高的品質，價格也會高很多。

 

4、產地分級

與勃艮第類似，香檳也有自己的葡萄園分級。1911年，法國政府制定了香檳產區村莊分級制度“Échelle des Crus”(酒村分級階梯制)。從高到低分為特級村莊(Grand Cru)、一級村莊(Premier Cru)、普通村莊。

 

 

目前被列為特級葡萄村莊有17個，一級葡萄村莊有44個。 但是，Grand Cru對香檳質量的參考價值并不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

 

5、生產商

與葡萄酒不同，香檳的生產商并不只有“酒莊”這么簡單，而是分為大酒商（Negociant Manipulant）、釀酒合作社（Cooperative de Manipulation）和小農香檳（Recoltant Manipulant）三種。

 

其中，釀酒合作社很少直接銷售香檳，一般直接銷售葡萄汁或基酒，大酒商和小農是香檳的主要生產商。

 

大酒商香檳（NM）：

大酒商通常不種植葡萄，會在葡萄收獲季收購葡萄或者直接購買葡萄汁或者基酒，自己釀制（調配）成香檳酒并以自己的名義出售。

 

由于這些生產商生產規模大且歷史悠久，因而常被統稱為大酒商。通常來說，大眾熟知的香檳品牌大都來自這些大酒商，例如酩悅香檳（Moet Chandon）、凱歌香檳（Veuve Clicquot）、堡林爵香檳（Bollinger）、庫克香檳（Krug）、巴黎之花（Perrier-Jouet）等。

 

自18世紀起，大酒商就主宰著香檳市場。他們所購買的葡萄來源廣，在調配時有更多的選擇，更利于打造自己的風格，并且易于保持不同年份的一致性。這些香檳品質較為穩定，是最為保守且保險的選擇。

 

 

小農香檳（RM）：

小農香檳即來自單個獨立的酒莊，小農既是葡萄種植者又是生產商。由于自己親自種植葡萄，小農更注重風土和年份，因此每一年的香檳都會獨具個性。

 

此外，小農香檳的營銷成本低，因而價格更實惠，有一些性價比非常高，越來越受到人們的喜愛。對于小農香檳來說，更多人抱著“尋寶”的心態，每年的不同風味正是小農香檳的迷人之處。

 

 

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