竹筍味鮮、質(zhì)脆，屬高蛋白、低脂多纖維食品，味甘、微寒，具有幫助消化，減肥，預(yù)防腸癌、心血管疾病之功效。但新鮮之竹筍，保鮮保質(zhì)期很短，為了滿足消費(fèi)者之需求和遠(yuǎn)途運(yùn)銷，必須首先解決其包裝問題。現(xiàn)將其軟包裝工藝技術(shù)介紹如下：
　　一、工藝流程。原料→預(yù)煮→冷卻→原料保存→除筍衣片→清洗→整理裝袋→加湯汁→封口→高溫滅菌→成品檢驗(yàn)→入庫。
　　二、工藝說明。1.原料。應(yīng)收購當(dāng)天采收的新鮮、無蛀蟲、無糜爛、色澤骨黃或乳白色、長24～27厘米的原料。切去老化或木質(zhì)化部分，保存好筍尖。2.預(yù)煮。用0.2%檸檬酸水煮沸后將竹筍放入，煮4～6分鐘，透而不爛。水量為原料的5倍，預(yù)煮時(shí)撕開煮透為準(zhǔn)，立即撈出。3.冷卻。預(yù)煮后即放于流水中冷卻，盡快冷透。防止冷卻不透徹發(fā)生后熟變軟現(xiàn)象。4.原料保存。將冷卻好的原料整齊地放入桶或池中，裝滿后注入含有0.2%的焦亞硫酸鈉、0.3%檸檬酸、2%的食鹽水溶液保鮮劑，浸過原料為宜。5.除筍衣片。用機(jī)械或人工除去竹筍表面的筍衣片，不得損壞筍尖。6.整理裝袋。挑選大小、色質(zhì)、品質(zhì)一致的竹筍，以筍尖為準(zhǔn)切削15～17厘米長的筍段，按每袋凈重的90%裝袋。裝袋要整齊美觀，不要污染復(fù)合袋內(nèi)層袋口壁。7.加湯汁。水沸后順序加入0.2%檸檬酸、0.1%苯甲酸鈉、10%食鹽，溶解過濾后裝入料桶，冷卻至無水蒸氣時(shí)加入復(fù)合袋內(nèi)，加湯時(shí)防止湯汁粘附袋口壁。8.封口。加湯后立即封口。應(yīng)將可調(diào)式封口機(jī)調(diào)在傾斜度大于0.6厘米。9.高溫殺菌。采用加壓殺菌、加壓冷卻方法，殺菌5～2.5～5分鐘，殺菌壓力49～98千帕，冷卻壓力78.4～117.6千帕。10.成品檢驗(yàn)。通過高溫滅菌后，檢查產(chǎn)品是否有次品和雜物，包裝袋有否異常，抽空是否正常，產(chǎn)品合格后打包入庫。
　　三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1.色澤。成品竹筍應(yīng)骨黃色或乳白色。無青稈，湯汁透明，不混濁。2.滋味。具有竹筍應(yīng)有的滋味氣味。3.組織鮮嫩，脆性好。無粗纖維感覺，每袋竹筍的大小、色質(zhì)無明顯差別。4.包裝材料采用外層聚酯，內(nèi)層聚烯烴或外層尼龍，內(nèi)層聚烯烴的三層復(fù)合薄膜袋。規(guī)格為16厘米×26厘米。5.凈重500我，固形物450克，湯汁50克。6.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無致病菌及微生物引起的腐敗現(xiàn)象，按上述工藝技術(shù)將鮮竹筍進(jìn)行包裝雖有一定投入，但卻帶來較大的經(jīng)濟(jì)效益。