以下是在加工食品中最多見的四種成分：
轉(zhuǎn)化脂肪
見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯?xiàng)l，乃至我們視為用來替代滿含飽和脂肪的牛油———有益心臟的人造黃油。
轉(zhuǎn)化脂肪曾經(jīng)一度極受歡迎，價(jià)廉且有益心臟，可替代牛油、豬油和椰油等，最近被哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家抨擊為“美國歷史上最大的食品加工災(zāi)難”。據(jù)最新研究顯示，轉(zhuǎn)化脂肪對(duì)心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計(jì)每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。
精制谷物制品
如果你選擇精制谷物制品如白面包、花卷、低纖維甜粥、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患心臟病的危險(xiǎn)可增加30%以上。你不要被欺騙性的標(biāo)簽說明所誤導(dǎo)，諸如：“由小麥粉或全谷物制造”。或白面包上撒一些燕麥片或涂些褐色糖漿等。其實(shí)這些食品與原有的精制谷制品一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險(xiǎn)。最近至少七項(xiàng)主要研究表明：食用較多天然的全谷物制品(包括黑面包、全谷物早餐粥、爆米花、麥片、糙米、小麥、蕎麥)的人患心臟病機(jī)會(huì)減少20%-30%。而選擇精制谷物食品的人患心臟病、胰島素抵抗、高血壓的風(fēng)險(xiǎn)更大。
看一下包裝谷物食品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示。如果希望它對(duì)你的健康有利，那么其主要成分應(yīng)該是含全麥或其它全谷物，如燕麥等。其纖維含量應(yīng)該每份至少3克以上。
食鹽
我們飲食中四分之三的鈉量并非來自廚房中的鹽罐，而是隱藏在加工過的食物之中。此外，還有部分鹽存在于未加工的食物中，鈉是維持生命的必需成分，但當(dāng)你吃入超過身體所需的食鹽會(huì)怎樣呢?身體會(huì)保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動(dòng)更費(fèi)力;同時(shí)會(huì)使靜脈和動(dòng)脈變得狹窄，會(huì)使血壓升高。
每日鈉的攝入不要超過1500毫克(餐桌上的食鹽實(shí)際上含有40%鈉和60%氯化物)。老年人攝入鈉應(yīng)更少，以抵消血壓隨年齡增長(zhǎng)而自然增高的傾向。超過50歲的人應(yīng)該盡量控制在1300毫克，超過70歲的人控制目標(biāo)應(yīng)該是1200毫克。
不能相信包裝紙封面的聲明：諸如“無鈉”、“減鈉”、“少鈉”等。事實(shí)上，“無鈉”實(shí)際指每份食物中仍會(huì)含5毫克鈉、“減鈉”指鈉減少了25%、“少鈉”指減少50%。
高果糖漿
與傳統(tǒng)甜味劑相比，高果糖漿的生產(chǎn)成本較低、甜味來得快且更容易與其它食物成分相混合。如今，我們每人每年在飲料和糖果以及其它食品上大約攝入28公斤。高果糖廣泛用于冷凍食品中。它可使面包具有誘人的深褐色并且質(zhì)感松軟，因此也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進(jìn)啤酒、熏肉、意式面條調(diào)味醬、軟飲料，甚至番茄醬中。
有研究者提出這種液體甜味料可能會(huì)擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)。并指出高果糖漿的化學(xué)結(jié)構(gòu)能刺激食欲，可能會(huì)使肝臟輸出更多威脅心臟的甘油三酯進(jìn)入血液中，另外，果糖還可抑制貯藏在體內(nèi)的鉻，三價(jià)鉻是對(duì)人體有益的微量元素，在維持膽固醇、胰島素和血糖的正常水平方面起重要作用。
如在食物營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示上看到“谷物甜味劑”、“谷物糖漿”、“谷物糖漿固體”以及“高果糖漿”這些詞語時(shí)，便可知道其中加入了糖漿。
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