我國在濃香型白酒的制作工藝中，必須遵守八字決----“勻、透、適、穩、細、凈、低”。
第一，勻，指的是在操作上面，攪拌糟醅時候，上甑物料時候，潑打量水時候，下曲的時候，入窖溫度的時候等都需要做到一致的均勻。
第二，透，指的是制作酒之前的潤料程序之時，高粱等原料要充分吸收水分，達到潤透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的過程中必須要讓高粱黑透。
第三，適，指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉濃度等入窖條件都必須做到適宜，這樣才會在釀酒的過程中產生有利于微生物成長與繁殖的環境，更加有助于糖化與發酵。
第四，穩，指的是在入窖以及轉料等配料過程中都要穩當，切莫忽起忽落。
第五，準，指的是在制作酒的過程中，原料用量的數據和火候的溫度等數據都要準確無誤。
第六，細，指的是在釀酒工藝中，用制酒設備的時候要仔細，不可粗心，否則影響釀酒的效果。
第七，凈，指的是釀酒的原料，配料以及釀酒的設備均都需要清潔并且十分的干凈。
第八，低，指的就是入窖曹醅的時候，要做到低溫入窖，另外，在填充物料的時候，量水盡量是低限使.
